밥식해, 보리막장, 시금장 ...전통 향토음식 전승 교육
포항시는 지난 11일부터 오는 20일까지 2개 반, 반별 3회에 걸쳐 농업기술센터 농산물가공교육장에서 전통 향토음식 전승 교육을 실시한다.
이번 교육은 다양한 향토음식의 종류와 우수성을 널리 알리고 도시민들에게 전통 향토음식 기술을 전수하고자 마련했으며 지난 3일 포항시농업기술센터 홈페이지 온라인 교육신청을 통해 선착순 접수를 받아 포항의 대표향토음식인 밥식해, 보리막장, 시금장 담그기를 실습한다. 밥식(혜)해는 생선 등에 고두밥과 엿기름을 넣어 발효시킨 경북 동북부 지방의 향토 음식으로 예부터 집안 잔치 때마다 빠지지 않는 고급음식이었으나 요즘 젊은 층에게는 생소해 식해와 식혜를 구분하지 못하는 사람들이 다수인 상황이다. 시금장은 식량이 귀하던 시절 콩 대신 보리등겨로 메주를 만들어 발효시킨 다음 채소를 넣고 버무려 삭힌 뒤 된장 대신 먹었던 포항의 향토음식을 재현한 것이다. 보리막장의 경우 된장보다 만들기도 수월하고 좋은 재료로 우려낸 육수가 더해져 맛과 영양이 우수하다. 포항시 농업기술센터 류병식 농촌지원과장은 “이번 교육은 향토음식의 우수성이 계속 이어질 수 있도록 마련한 자리”라며 “특히 쌀을 활용한 향토음식으로 쌀 소비도 늘리고 발효음식으로 건강도 지킬 수 있는 기회”에 많은 관심을 부탁했다.
註) *********<식해(食醢)와 식혜(食醯)>
곡식의 식(食)자와 어육으로 담근 젓갈 해(醢)자를 합쳐 표기한 것으로 한국 ·중국 ·일본 등지에 고루 분포하는 음식을 가리켜 식해라고 합니다
한국에서는 함경도 가자미식해 ·도루묵식해, 강원도 북어식해, 경상도 마른고기식해, 황해도 연안식해 등 지방마다 약간의 차이는 있으나, 대개 기본재료는 엿기름 ·소금 ·생선, 좁쌀이나 찹쌀 등이 들어갑니다.
여기에 고추 ·마늘 ·파 ·무 ·생강 등 매운 양념이 첨가되며 한국에서는 17세기 초부터 음식문헌에 소개되기 시작하였다고 합니다'
참고로 우리 고유의 전통음료인 식혜(食醯)는 엿기름가루를 우려낸 물에 밥을 삭혀서 만든 것으로 달콤한 맛과 생강의 싸아한 향이 일품이죠.
소화불량, 복부창만, 식욕부진, 구토, 설사를 치료하는 맥아의 효능(맛이 달고 따뜻함)으로 식혜는 음식을 배불리 먹은 뒤에 마시면 소화가 잘되어 명절이나 생일, 잔칫날, 다과상 등에 잘 어울리는 음료입니다. |
